消费观察：疫情反复，武汉餐饮人的坚守与突破

日前，湖北15部门联合出台《湖北省促进服务业领域困难行业恢复发展若干措施》明确，今年原则上给予餐饮、零售企业员工定期核酸检测不低于50%的补贴支持；此外，还将对该行业企业实施阶段性缓缴失业保险、工伤保险费政策。缓缴期限不超过1年，缓缴期间免收滞纳金。

政策托举下，武汉餐饮业也全力应对困难期，通过时下火热的视频探店等方式，抓住自我变革的窗口期渡过危机。

这两天，武汉各家商业体以及餐饮门店开始落实持48小时核酸阴性证明进入店内政策。位于武汉银泰创意城的潮牛一号火锅店长朱翠萍心中不免又添了一分担忧，去年至今，每次疫情波动，他们都非常直观地感受到了影响：其实影响还挺大的，从去年的8月份，到今年，用餐的客人明显减少了。最严重的时候，客流量可能下降了80%。

面对疫情反复，这家火锅店并未按下暂停键，而是主动求变，向线上平台找流量。朱翠萍告诉记者，外卖虽然能缓解餐饮店的经营，但依然是杯水车薪，尤其像火锅这类的实体餐饮生存的根本依然还是堂食。我们公司现在就是想办法自救，包括在武汉精选、美团圈圈，然后跟商场的喵街app的一些合作，这些能够增加我们的曝光量。

办法总比困难多。朱翠萍说，他们注意到，这两年，越来越多美食探店达人活跃在短视频平台，因此，他们将更多的优惠力度用在了短视频平台。现在这是一种趋势，我们尝试以后发现还是有很明显的效果，因为探店的话，还是能够增添一部分客流的，特别是对于银泰这边，年轻顾客多，他们吃喝玩乐，首先会去网上搜索一下，探店达人的话，他们的影响力也会很高。

眼下，从奶茶店、街巷小馆到网红餐厅，越来越多的武汉餐饮店铺加速布局线上赛道，短视频探店俨然成为重要抓手。雷丽萍在武汉东湖风景区里经营着一家以私房菜为主打的茶社，之前目标客群是商务男士，但疫情一度让进店的客人锐减，3月以来，雷丽萍开始转型推出亲水露营烧烤套餐，并在小红书等社交平台邀请达人探店，视频里优美的风景加上适度的菜品优惠，很快吸引了不少年轻消费者前来打卡，说实话，疫情一直这样下去，对我们餐饮的打击其实很大，我们也积极做了转型，比如我们有自己的抖音，自己拍短视频，包括有我们自己的策划摄影师，我们还是比较注重这方面打造的。

记者注意到，随着商家探店需求的增加，探店视频已经从网红个人艺术创作层面，发展成了流水线上的工业化产品。视频时长通常为30秒左右，通过全景和特写视角介绍餐厅环境、菜品特色、试吃感受等，尤其要突出优惠力度，以激发用户购买欲。

与之相应的服务商也多了起来。探店达人湖北文化传播有限公司是成立不久的一家MCN机构，其相关负责人陈女士说，目前他们已经吸纳了1000多位美食探店达人，辐射武汉整个餐饮市场。既然可以在线上去宣传，我们要有一些人去推动这些宣传的方式，只要他开团购，我们就可以拍一个视频带团购，是一个全民营销的方式。去帮助更多的商家，帮助更多的实体企业。

作为线下业态的线上宣传手段，探店短视频无疑成为商家吸引消费者注意力的新发力点。如何持久见效？武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，疫情防控常态化下，鼓励商家顺应短视频热潮扩大宣传，同时商家也要关注自身菜品与服务质量，树立良好口碑。此外，更需要平台方加强监管，严肃处理进行虚假宣传的商家及达人。

记者沈雅洁、见习记者王昱

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